鲑鱼骨汤豆腐煲

软文推广3个月前更新 刘老三
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在鱼店里如果看到有卖鲑鱼骨头,我一定会买一盒。这已经成为一种本能。

几年前我在日本读书,是穷学生一个,能自炊或者吃生协食堂就绝不外食,买菜总买最便宜的几样,冷冻盐鲑鱼排一条150日圆,有时候都嫌贵。鱼店里最便宜的是200日圆一大盒的鲑鱼骨头,其实上面肉很多,一盒能吃两三天,除了吃的时候要仔细之外,没有任何不便之处。因其物美价廉,所以很快就售罄,傍晚从学校回住处的时候,能碰上算我走运,所以当然是心动不如行动。时隔多年,哪怕是来到了温哥华,看见有卖鲑鱼骨头也总是下意识装进购物篮。既然难得有鲑鱼骨头,那就顺便再买一块嫩豆腐,正好煲汤。

鲑鱼骨汤豆腐煲

【鲑鱼骨汤豆腐煲】

  • 鲑鱼骨头:1盒(一整条太平洋鲑的骨头。太平洋鲑长度一般在60cm左右)
  • 嫩豆腐:0.5磅
  • 胡萝卜:1根
  • 海带芽:1 tbsp
  • 生姜:2片
  • 小葱:1根
  • 白胡椒粉:适量。我用了1/8 tsp
  • 盐:适量
  • 黑胡椒碎粒:适量
  • 料酒:适量。也可以用日本酒,毕竟日本酒和鲑鱼都是さけ(笑)

1.买回来的鲑鱼骨头洗掉血污,擦干,斩成四指宽的小段。如果上面有整块无骨的鱼肉,切出来和其他的骨头部分分开放。

2.骨头和肉块用盐、黑胡椒碎粒、料酒腌制至少十分钟。

3.胡萝卜切滚刀块,生姜切碎,小葱切成葱花。

4.用比较深的铸铁锅或者砂锅,倒薄薄一层油,开中火,锅烧到温温热的时候先煸炒生姜末,然后煎鲑鱼骨头,全程火力不要开太大。刚下锅的时候不要着急翻动,因为如果还没熟,底部很容易沾锅。等到用锅铲轻轻一推就能推动的时候再翻面,两面煎熟了就可以。如果骨头很多的话可以把煎好的拿出来,等下再放回去。

5.骨头全煎好之后烧大概1L的开水,滚水下锅。这样汤色看起来会比较浓。这时候可以洒一些白胡椒粉进去,搅拌均匀。保持在中火,煮至少三十分钟。如果晚餐要配饭的话,现在可以淘米煮饭了。

6.等待期间另起一锅热水,煮胡萝卜煮到软。

7.三十分钟后(或者等饭熟),可以把脊骨剔出来丢掉。肋骨有点麻烦,就算了。这时候水应该蒸发到剩一半。

8.半磅嫩豆腐切大块或者用勺子挖出不规则的块状,一齐下锅。形状没差,反正在锅里都会碎。煮好的胡萝卜也丢进锅里。

9.在最上面铺上最开始切下来的鲑鱼肉块,盖上盖子焖3-5分钟。

10.在锅里均匀洒上海带芽和葱花,关火,用盐和黑胡椒碎粒调味。等海带芽彻底泡开即可食用。

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